煎茶道流程(香煎茶的制作过程有哪些环节)

制造工艺

加热绿竹条，为书写做准备

由于湘健茶原料粗老，为避免缺水和杀青不均，除雨叶、露叶和嫩芽叶外，都要按101的比例(即鲜叶10公斤，清水1公斤)洒水。均匀洒水，这样杀水均匀彻底。

(1)人工杀青：选用大口径锅(直径80 ~ 90cm)，将炒锅以30度左右的斜面斜嵌于炉内，炉高70 ~ 100cm。准备一把草柄和桐树枝做的叉子，每把叉子长16-24厘米，柄长50厘米左右。一般高温炒，锅温280~320，每锅叶子量4 ~ 5kg。鲜叶入锅后，立即用双手翻炒，趁热用炒茶叉摇一摇，称为亮叉。水蒸气出现时，右手持叉，左手持吸管柄，将炒好的菜叶翻炒，称为沃茶。叉子发亮和叉子交替弯曲大约需要2分钟。当茶叶软而粘时，颜色转为深绿色，暗淡无光，绿草消除，香气显现，浓而匀时不易破碎，即杀青适中。

(2)机械杀青：当锅温达到杀青要求时，放入鲜叶8 ~ 10kg。根据鲜叶的嫩度和含水量，调节锅温翻炒或清炒，适当杀青后即可出机。

楚鲁

香煎茶原料粗老，要掌握轻压、短时、慢揉的原则。揉捻机在初始揉捻时的转速约为40 rpm，揉捻时间约为15分钟。当嫩叶变成条状，厚老叶变成皱纹。

窝堆

是形成红茶色香味的关键工序。堆积发酵应具备适宜的条件。堆积发酵应在后窗和干净的地面上进行，避免阳光直射。室温应在25以上，相对湿度应在85%左右。初揉后的茶坯会立即堆起来，不用解，高1m左右，盖上湿布、椰壳等物保温保湿。发酵堆料时，应翻堆，使堆料均匀。堆放约24小时后，茶坯表面出现水珠，叶色由深绿色变为黄褐色，有酒糟或酸辣味。当你把手伸进茶堆时，你感觉到热，茶球的粘度变小了。当你撞上它的时候，它会散开，这意味着堆发酵是适度的。

重新揉捏

适当堆发酵的茶坯解好后，在机器上再揉一次，压力比初揉略低，时间一般为6~8分钟。从机器上取下木块，及时晾干。

疗法

这是香煎茶烘焙的最后一道工序。红茶的独特品质是通过烘焙形成的，即油黑和松烟味。干燥的方法是用松火烘烤，避免烟味，层层堆积湿坯，长时间干燥，与其他茶叶不同。

香煎茶的烘干是在七星炉上进行的。在炉口的地面上燃烧松木，松木采用交叉架的方式，保持火力均匀。借着风，火温可以均匀的透入七星洞，火温要均匀的蔓延到灶面的烤帘上。当烘帘上的温度达到70以上时，撒上第一层茶坯，厚度约2 ~ 3cm。当第一层茶坯干至六七成时，撒上第二层稍薄的叶厚，这样一层一层加5~7层，总厚度不超过烤架高度。当顶部茶坯70%至80%干燥时，进行退火和烘焙。用特制的铁叉烘烤，将干透的底层翻上，未完成的上层翻下。继续用大火烘烤，直到上、中、下三层茶叶干到适中的程度，即下烤。干燥标准：茶梗容易折断，