去除农残 科学方法「科学面对农残」

近年来，中国的食品安全问题引起了全社会的重视和焦虑。作为一位健康天使、一种精神饮品和文化载体，中国茶叶在国人的心里有着崇高又神圣的地位，中国消费者完全不能接受茶叶与农药有丝毫瓜葛，所以茶叶农药残留问题更是引起了广泛关注，尤其是媒体曝光了少数茶叶存在农残超标的事实后，爱茶者和喝茶者深感惶恐与不安。

中国茶叶的农残问题集中在两个方面：一是国人品饮安全，二是茶叶出口受阻。

问题有两个方面。在生产方式极其原始、组织形式高度分散的大农业背景下，茶叶作为一种农作物、一种食品，其饮用安全性的确存在隐忧。或者说，中国茶叶不仅需要、而且确实存在着使用农药以防治茶叶病虫害的现象，而且，在农药选择与使用规范两个方面，我们客观存在着不同程度的问题，需要重视、需要控制、需要监管、需要媒体、公众监督和法律制裁。另一方面，中国茶叶出口受阻，欧美等发达国家存在着对中国茶叶的针对性检测现象，涉嫌贸易保护。农作物种植过程中的病虫害及其农药防治，任何国家都不例外，茶叶也是如此。世界经济中包括农药研发、生产与出口，涉及茶叶生产与消费的贸易等。而国人对于茶叶农残，也存在着认知上的误区，我们需要保持理性的心态、加强科学的认识：其一：茶叶种植过程中到底需不需要使用农药？有没有使用农药？其二：如果使用农药是不可避免的，那么使用了哪些农药？是不是使用了违禁农药？其三：如果使用的是法规许可的农药，是不是严格遵照规范使用（包括用量、浓度、安全间隔期等）？其四：中国茶叶基本是冲泡饮用法（直接食用除外），所以消费者关注的应该是茶汤中的农药含量，科学检测也应该重在检测茶汤中的农药残留；这里涉及到干茶中的农残在水中的溶解性与溶解量。其五：茶汤中如果存在农药残留，它们会直接进入人体，消费者关注的其实是其残留量是不是在安全的区间内？所谓安全的区间是一个十分严谨和非常复杂的科学问题，包括干茶中农药残留的类型与成分、含量、水溶性与水溶量、进入人体后的密度和积累量、分解与排出、对各种人体组织和器官的损伤程度，等等。我们应该认识到，由于大气、水、土的污染，以及空气漂流和动物携带等，绝对的零农残茶叶几乎是不存在的，我们必须面对这样的现实。