南京阿婆秘制茶叶蛋：特色配方与制作教程

南京阿婆秘制茶叶蛋，作为一道具有浓厚地方特色的小吃，凭借其独特的风味和香气，深受人们喜爱。以下，我们将详细介绍其精准配方、所需配料以及煮制方法，助您在家轻松制作出美味的茶叶蛋。

一、南京阿婆秘制茶叶蛋精准配方

将鸡蛋洗净放入锅中，加入足够的水，烧开后焖煮5分钟，确保鸡蛋熟透。随后，将鸡蛋捞出浸泡冷水，敲碎蛋壳，便于入味。准备红茶茶汤和香料水，将生抽、老抽、细砂糖、料酒与香料水混合煮开，再将敲碎的鸡蛋与茶叶汤同煮，加入食盐搅拌均匀。煮至汤汁变浓稠后，关火浸泡30分钟，最后放入冰箱冷藏一夜，使茶叶蛋更加香醇可口。

二、茶叶蛋所需配料

茶叶蛋的主要配料包括鸡蛋、八角、桂皮、香叶、盐、糖、酱油等。为了增加风味，可选用红茶煮制，其香浓而不苦涩，颜色鲜亮，使茶叶蛋香气四溢，色泽均匀。

三、煮茶叶蛋的调料

煮茶叶蛋的调料通常包括八角、桂皮、花椒、香叶、茶叶、五香粉、盐、老抽、糖、鸡精等。红茶是最为推荐的，其香浓而不苦涩，颜色鲜亮，煮出来的茶叶蛋香气四溢，色泽均匀。

四、茶叶蛋卤料配方和做法

茶叶蛋的卤料配方如下：

a料：鸡蛋10个、盐15克、碎茶叶30克

b料：八角5粒、酱油120ml、冰糖15ml、盐5克、水480ml

将鸡蛋煮好后敲碎蛋壳，另取一锅将b料放入煮沸，放入敲碎的鸡蛋及碎茶叶，小火煮1小时后关火浸泡30分钟即可。

五、茶叶蛋的制作方法

1. 鸡蛋煮熟后敲碎蛋壳，便于入味。

2. 锅中放凉水，将香料和茶叶放入煮沸。