茶叶在高温下会变质吗_茶叶在高温环境下会变质吗

这篇文章给大家聊聊关于茶叶在高温下会变质吗，以及茶叶在高温环境下会变质吗对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

茶叶长期放在高温的车上能喝么

茶叶放车里高温不能用，茶叶适宜放在干燥、整洁、无异味、避光的地方，需要放置在阴凉的地方，而车内杂物较多，气味较大，且温度比较高，因此不适宜放置茶叶，一般需要随放随用，而长时间放置在车内的茶叶，种种因素也会导致茶叶变味、甚至变质等，所以不能饮用。

冲泡茶叶时，水温会对茶有影响吗

影响大的，我之前详细写过一篇茶叶冲泡逻辑，其中包括水温。

其实要是说如何喝出茶叶的好坏，这是一个经验型的系统工程。我以前写过类似的文章，把他贴在后面，比较长，耐心看的朋友可以看看，因为牵涉到的是基础逻辑和操作手法，如果真感兴趣，是需要长久的训练才能有这样的能力的。

当然如果没有兴趣的下面加黑的字体往后就不用看了，当然至少应该看以下几点：

1，喝出茶叶好坏的能力是感官上的判断，也就是说，这是一门经验型而非数据型的能力。

2，人们往往会陷入以自我为中心的逻辑，所以，如果是想喝出好坏，和选出自己喜欢的茶，是两个方向的命题。

3，不要因为一些自己不喜欢、不熟悉的特点而否定一款茶。

先说三点前提

首先，要是想能够喝出茶叶的缺点，要明白我们善于找缺点并不是日常品饮中的重点，相反，要做的是知道缺点所在而善于规避。

其次，茶叶哪怕是在专业审评领域，没有绝对的客观，只有相对的主观。

最后，真的能明白茶叶的缺点在哪，是对品饮，制茶，甚至茶叶品种、种植都有一定理解的人才能做到的，普通人想要能够准确的说出缺点，是需要一定门槛的。而这个门槛，恰恰是详细回答这个提问的答案。

带着这个前提，我们聊一聊如何真的懂茶叶的缺点

一、从基础操作上来说

1、参照审评的逻辑进行冲泡

这个地方我为什么写的是参考审评逻辑，而没有说一定要用审评，因为这篇文章还是面向大众的，所以希望大家在日常喝茶过程中，并非完整的去复刻审评的操作流程（光取样这一点就不具备可操作性），而是要在懂得审评的基础逻辑后，去进行冲泡操作，会比较客观的去找到茶叶的优缺点。

那么审评的基础逻辑到底是什么呢？

用一套可以量化且相对公平的评判标准，以及冲泡流程，去判断茶叶的品质。特别是对于内质的审评，这个相对公平的标准，以审评精制茶为例就是。

1g茶：50ml水（乌龙茶1：22）、100度烧开的沸水、冲泡时间限定（绿茶4min，乌龙茶单丛除外2，3，5min，红茶，黄茶，白茶，黑茶5min）

为什么说这个是公平的标准，这是因为人们在日常审评中的经验积累，结合数据的分析综合得出的冲泡时长，并非拍脑门决定的。

为什么是1：50ml的水？

3g茶的对应注水量

为什么是100℃的水？

水温低的话，茶叶重要的多酚类物质无法充分浸泡出，影响评判的准确性

为什么是限定的时间？

根据研究表明：

游离型氨基酸因浸出较易，3min与10min浸出量相比出入甚微。

多酚类化合物5min与10min相比，虽冲泡时间加倍，而浸出量增加不到1/5。

冲泡5min以后的浸出物，主要是多酚类化合物残余的涩味较重的酯型儿茶素成分，这是滋味品质属于不利成分。会增加涩感。

从表1-6亦可得出概念，在150ml茶汤中，多酚类含量少于0.182g的味淡，多则浓，过多又变涩。而多酚类与咖啡碱在浸出的含量领成一定的比率，以3：1为宜。综上所述，审评红、绿茶的泡茶时间，国内外一般定为5min，是有一定科学根据的。

看到这，我希望大家能够明白的是，我强调的审评的基础逻辑其实就是前面提到的三点：

1g茶：50ml水（乌龙茶1：22）

100度烧开的沸水

冲泡时间恒定（绿茶4min，乌龙茶单丛除外2，3，5min，红茶，黄茶，白茶，黑茶5min）

所以，当你对冲泡逻辑有一个基础了解，就能够避免因为操作不合理对冲泡结果带来很大的影响，也缺乏可信度。

举个例子，我们如果仅仅是按照偏好，保温杯去闷泡绿茶二十分钟，然后再等温度冷却，那么多酚的浸出和后续被氧化缩合等反应，一定会影响失去鲜爽度。如果去泡一壶乌龙茶，5秒钟就去出汤，一定会失去茶汤的骨架结构强度。你用85度的水去冲泡紧压茶，可能连茶叶内部浸湿都没有，何谈去判断品质？

2、对于普通茶友，避免生搬硬套的操作方法

关于审评的冲泡流程，其实这个随便找一本评茶书就可以了，都有操作过程的详解，我这边就简单列举一下。

绿茶，1：50ml，100℃，4分钟，出汤。

红茶，黄茶，黄茶，1：50ml，100℃，5分钟，出汤.

黑茶，1：50ml，100℃，2、5分钟分别出汤（部分紧压茶可以适当延长时间2分钟）

乌龙茶，1：22ml，100℃，2、3、5分钟出汤，单丛的话现在改为1、2、3分钟出汤。

关于审评的操作我只想简单的例举一下，不想详细说，因为专业的不需要，而真正想要相信了解的朋友，可以去买一本审评书看看，推荐中国农业出版社出版的茶叶审评与检验，这本书会比较好。

而其次我还想说，关于消费者喝茶喝到一定地步，其实对于一款茶的好坏很多时候并不需要完全按照上述流程去走，因为根据自己习惯的冲泡方式，如果对某一类茶叶足够熟悉，喝过足够多，其实完全可以判断茶叶特点在哪里。

关于日常操作，我最想说的大家应该建立在冲泡逻辑上，按照相对自己可接受的方式去冲泡茶叶。所以应该满足几个红线

沸水茶水比值大致遵守浸泡时间根据自己接受程度可以适度调整，但切忌过短。

为什么要设定这三个红线中，对时间有一定宽松，那是因为很多人对茶汤滋味的浓度会有一定的分辨难度，对于浓厚和苦涩可能没有办法准确的判断和区分，所以适度的调整时间，可以避免因为浓度的干扰忽视其他的问题所在。

对于操作流程，我反而认为是个比较简单的环节，你懂得保证基础参数后，就能够得到自己想要的答案。至于1；45ml可不可以，90度可以不可以，2分59秒，玻璃杯上加块板砖可不可以？我认为在专业角度他一定是不够严谨，有问题的。而对于一个有经验的人来说，可能判断一款茶叶的优缺点是足够了。

对于日常喝出茶叶缺点，我们重要的还是懂的基础逻辑，而非是纠结在操作的细节。你让一个专业的人来，未必不能用你吃面条的碗去冲泡判断一款茶叶的缺点到底在哪。

3、冲泡要素准备，避免很多人会犯的错误

水

水对冲泡的结果会有很大的影响，所以为了客观去反馈茶叶的缺点，但千万别忽视水对茶叶的影响，例如如果存在一些茶叶品质有微烟味，偏生，火工稍高等缺陷，矿泉水是有着一定的修饰作用的。

所以一般我们建议自来水或者经过净化、软化的水一般是比较合理的选择。

烧水

其实有一个问题我一定要说，就是如果对细节要求高，切记反复煮开的水，用初次烧开的沸水更合适。这是因为水中溶解的部分空气可以较好的浸出多酚类物质，而反复烧开的水，因为溶解空气很少，对浸出物有一定影响，这一点很少有人在意。

茶具温度

这一点其实在夏季不明显，如果是冬季，温杯这个环节很重要，因为滚烫的开水注入茶具后，温度会急剧下降，这一点在冬天尤为明显。我们再审评基础逻辑中，已经讲过温度对浸出物的重要性，再次不再赘述。

二、从经验储备上来说

对于能不能喝出茶叶的缺点，我个人认为绝对是经验＞操作，你可以因为有经验在操作不规范的情况下判断茶叶缺点，而不可能因为没有经验操作完美无缺去判断缺点。

所以这部分才是重中之重。

1、了解标准

如何了解标准，其实就是去看各种国标，地标，这一点非常非常重要，如果连标准都不熟悉，很可能你盲目判断的缺点，未必算得上是。

举个亲身经历的例子，记得有一年，朋友让我帮忙审评一款黑茶的毛茶，因为当时我自己的认知局限，所以觉得自己审评技术是可以的，用红绿茶的经验去套用黑茶，告诉他这款茶有明显的问题，有烟味。

但其实我当时在朋友那边给出结论也是发现自己不够特别了解黑茶，不知道会不会说错，回来后我查了一下国标，结果发现，国标中，黑茶的毛茶有轻微的烟味是正常的，在这里算不上品质弊病。这一点放我大受启发，因为平时大家好像都很看不上国标，也都觉得什么国标，地标写的很简单，但实际上，平时多看看标准，其实是对自己对一款茶简单的品质会有一个记忆，不会再闹我这样的笑话。

通过这个亲身经历的例子，我相信各位不需要我在解释了解标准的重要性了吧？

2、参考标准样（负面）

没有一个人是可以通过片面的看书明白缺点的感受的，所以接触一些负面标准样很有实际意义。

这一点其实建议可以通过身边的茶科所，或者专业的教培机构，往往都会准备一些有问题的茶样，如果能够获得，对于喝出茶叶缺点的经验积累，是非常有意义的。

3、标准样和负面样的对样参考学习

这一点可能大家看到后会有点费解，我学习过了负面标准样，为什么还需要对应参考样，同样还是举个例子，我们拿岩茶来说。

我们知道高火，烟味，这些都是茶叶的品质缺陷，在岩茶中也不例外，但是岩茶又是一个非常看重焙火这个工序的，有些时候，消费者因为自己对茶叶的不熟悉，会无法准确判断是工艺带来的工艺痕迹，还是品质缺陷。这也就是很多人喝岩茶，会说岩茶有烟味，有焦味的原因。（当然这里我想说一点，很多好的岩茶其实是喝不出来工艺痕迹的，其实是不会存在这个问题，但是很多商品或多或少都会有焙火工艺痕迹，但是算不上品质缺陷）

所以，在这里为什么要标准样和负面样对比，我认为很有意义的事情是：1，掌握好工艺带来的特点和缺陷的空间判断。2，通过对比，放大负面现象的特点，增强记忆。

4、反复记忆强化

熟能生巧，只有通过反复的训练才能把感受变成味觉，嗅觉记忆。

授人以鱼不如授人以渔，有用的文章应该是告诉大家基础逻辑，根据底层逻辑去训练自己，这才是对非专业的茶友最有帮助的，而严谨的流程和步骤，不应该是这样的文章，应该去教科书或者专业机构去学习。

为什么茶水放在保温杯过夜都不会坏，放在普通杯里就会坏

保温杯是密闭空间细菌不容易进入所以不会坏。

但是，保温杯最好不要泡茶，因为茶叶中含有大量的单宁酸、茶碱、芳香油和多种维生素，只宜用80℃左右的水冲泡。如果用保温杯泡茶，茶叶在高温和恒温的条件下容易发酵，维生素会被大量破坏，芳香油挥发，单宁酸、茶碱大量浸出，不但降低了茶的营养价值，还会使茶汁无香味，茶味苦涩，有害物质增多。

茶叶会过期吗

这个问题很有意思！人的生命不也是有周期的吗？茶是什么？一种树叶饮料而已。六大茶类中，被吹得最玄的，就是黑茶，手段已经无所不用其极，功用已经神乎其神。其实终究的目的，就是赚钱，多赚钱！但赚钱是应该的，不过产品必须安全！任何一种茶类，都有其局限性，也有其独特性。特别是茶叶的储存，都有特定的环境，特定的温湿度，特定的光线敏感……离开特定的要求，其有效周期会大打折扣。比如某黑茶，放在通风干燥的山洞里，温度二十度以内，可以存放三十年，而常温家庭储存，只有两三年，差别巨大。而消费者不大可能有那样的储存条件，所以单一地说你质期几年，是并不科学的。存放时间最短的绿茶，用复合膜装，放入零下十度的冰柜，三年后再喝，也与新茶无别。离开前提条件说保质期，是一厢情愿的揣度，并不科学，也并不实际！