普洱茶青味解析与去除技巧
前言
普洱茶,作为我国茶叶文化中的一颗璀璨明珠,以其独特的风味和丰富的文化内涵,吸引了无数茶友的喜爱。在这篇文章中,我们将深入探讨普洱茶的青味问题,以及如何去除青味,让普洱茶更加醇香。
一、普洱茶香气转化顺序
普洱茶的香气转化是一个复杂的过程,通常需要经历以下七个阶段:
1. 新茶期(1-3年):茶汤黄绿或黄色,香气中生青味较重、带甜香,口感苦涩稍重。
2. 转化前期(3-10年):茶汤黄红,香气中生青味减弱、蜜甜香开始明显,口感苦涩较轻。
3. 转化中期(10-20年):茶汤红色,香气中已无生青味、蜜甜香混合着陈香,口感几无苦涩。
4. 转化后期(20-40年):茶汤深红色,香气樟木香浓郁,口感无苦涩。
5. 陈茶期(40-60年):茶汤酒红色,香气樟木香混合着药香,口感无苦涩。
6. 老茶期(60-100年):茶汤酒红发亮,香气药香浓郁,口感无苦涩。
7. 古茶期(100年以上):茶汤酒红发亮、晶莹剔透,药香浓郁,入口即化。
二、普洱茶味道
普洱茶的味道丰富多样,主要包括青味、苦涩味、甜味、焦味、淡味、烟味、陈味、酸味、异味、火味等。
1. 青味:青味是自然界植物具有的原味。普洱茶的青味主要来源于以下几个方面:
- 氮肥过多,茶叶呈暗绿色,香气不足而味道淡薄。
- 日光萎凋或搅拌不当,发酵不足。
- 茶青在室内萎凋时,室温过低,湿度太高,茶叶中走水不畅。
- 采摘茶青过于幼嫩或露水重时所采摘的茶青,在监制过程中搅拌不当造成叶部组织损伤。
2. 苦涩味:茶叶的苦涩味来自生物碱中的咖啡碱。涩味则是茶叶中所含的多酚类化合物所造成。
3. 甜味:甜味物质在茶叶的含量非常高,甜味不是茶汤中主味,却能起重要的调节作用。
4. 焦味:茶叶在杀青过程中,温度和时间把握不当,致使温度过高、时间过长,制造出来的成品即有焦味。
5. 淡味:茶青老采,萎凋消水过度或揉捻不当所致。
6. 烟味:茶叶的烟味,主要在烘焙这一环节产生。
7. 陈味:大多数都是中老期茶才有的体现,只有存放时间长,有着时间留下的印记。
8. 酸味:部分发酵茶在杀青、揉捻、初干后产生。
9. 异味:茶叶固有的滋味外,其它怪异的味道即称为异味。
10. 火味:高温干燥的茶叶即带火味。
三、云南的普洱茶生茶存放多少年会有陈香味
决定普洱生茶好坏的七个要素,包括品种、土壤、气候、茶园生态、树龄、制茶工艺和储藏。
四、普洱熟茶有十年去青味的说法吗
普洱熟茶有十年去青味的说法,而实际上普洱熟茶有二三年就可以去青味了,只不过时间越长口感越醇香。
五、云南生普茶的口感特征
云南生普茶的口感特征是浓郁且芳香,滋味厚实,回甘持久,同时有些品种会带有一些苦涩和涩感。
六、如何帮茶叶去青味
想要帮茶叶去除青味,最好的方法就是存储,由于茶叶在制作完成之后,有可能会有茶叶本身自带的青气味道,像普洱茶一般都会在仓储内存放一两年,之后将制作好的茶叶当中所蕴含的青气释放殆尽,之后再销售出去,这样不仅能够增添茶叶的口感,也会让购买茶叶的顾客喝不到青味,不会对茶叶这项产品产生误解。而且多通风是能够加速去除青味的时间。
七、普洱新茶有青味利于后期转化吗
普洱传统的做法都是蒸压成饼、砖、紧压沱等等。蒸压过程中,高温促进普洱茶中茶多酚类物质转化,同时在由于毛茶经过揉茶环节,茶叶细胞壁破坏,茶汁附着在叶表面,蒸压过程中,使茶汁类物质得到转化,加强了茶香和茶的内涵物浓度。
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