影响普洱茶品质的几大因素「影响普洱茶香气的四大因素」

影响普洱茶香气的四个因素介绍如下：

第一，茶叶的香气取决于香气前体物质；

香气前体物主要指萜烯、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸、糖类等。以及在加工过程中形成香气所必需的酶。这些物质的种类和数量是影响茶叶香气的物质基础。影响这类物质的因素主要有茶树品种、地域差异、温湿度、光照强度、光质、季节变化、生长环境、土壤环境、老嫩叶片等。

二是工艺对茶叶香气的影响；

A.不同的茶叶加工方法决定了不同的茶香；

B.加工方法(温度、加热时间、萎凋时间、干燥方法、干燥温度)的不同也影响香气的差异；

比如高温、低温、正常杀青的香气有明显的区别，比如高杀青(类似绿茶的香气)、低杀青(绿茶味)、正常杀青(清香/新茶味)。这是因为在灭酶不充分的情况下，顺式-3-己烯醇(具有强烈的青草气)残留过多，但顺式-3-己烯醇在酶或热的作用下可以发生加成反应生成正己烯醇，也可以在酶和热的作用下发生异构化反应生成反式-3-己烯醇(清香型/新茶香型)。

C.加工过程中新香气的形成；

第三，不同贮藏对茶叶香气的影响；

茶叶具有很强的吸湿和吸味特性。就普洱茶而言，温度、湿度、气味对茶的香气影响很大。茶叶中的多酚、氨基酸、脂类、芳香物质等有机物在氧气的作用下容易被氧化。不同的储存条件会决定这些香气物质的变化方向。

比如高温高湿、低温低湿、低温高湿对茶叶香气的影响和作用会有很大的不同(在高温有氧的情况下，脂类会水解产生过量的游离脂肪酸)；通风和密封对茶叶香气的影响结果会有所不同。

第四，不同冲泡方法对茶叶香气的影响；

以新茶为例：香气的强弱与水温成正比，高强度有利于香气的凸显，等等。

好的香气能给人愉悦的感觉，茶汤的味道和香气是茶的命脉。从茶叶的香气中，也能感受到茶叶鲜叶、制作工艺、储存等方面的差异。