正宗新会陈皮味道特点(新会陈皮被罚原因)

大家好，今天我们深入探讨新会陈皮这一传统佳品的味道特点，并揭示其背后的独特魅力。从皮厚与皮薄的选择，到其独特的“万金油香味”，再到年份对其口感的影响，我们将一一剖析。以下是新会陈皮的详细解析。

新会陈皮的皮厚与皮薄

新会陈皮的皮厚与皮薄各有千秋。皮薄的新会陈皮香气浓郁，口感清爽，非常适合用来泡茶或煮汤。而皮厚的新会陈皮则更耐储存，并且具有更高的药用价值，适合长期保存和使用。选择新会陈皮时，应根据个人需求和口味来决定。

陈皮中的万金油香味

新会陈皮的香气被誉为“万金油香味”，这种香味具有以下特点：

1. 香气浓郁：新会陈皮香气醇厚，味微辛而不甚苦，过齿留香，具有回甘口感，无苦涩口味。

2. 随时间而变化：随着时间的推移，新会陈皮的香气愈发奇香。5-10年的新会陈皮略带柑香、味苦、酸涩；10-20年的陈皮柑香口味基本消去，甘香味渐浓，没有糖酸味；20年以上的陈皮则需要刮破表皮才能闻到甘醇香味，30年以上则呈现香樟味。

3. 油室与功效：陈皮表面大而凹入的油点即“油室”，油室完整度越高，活性物质就越多，药用养生功效也就越好。

陈皮的味道

陈皮的味道随着年份的积累而发生变化：

1. 樟香味：陈皮的樟香味是果酸味，随着年份的提高，刺激味减少，柑果香味变淡，陈皮香味逐渐浓郁。一般使用10年以上的陈皮会更好，口感甘醇，陈香味更浓。

2. 陈香味：陈香味也需分年份，不是所有年份的新会陈皮的陈香味都相同。自然陈化的新会陈皮，五年以下的新会陈皮香都是果香；五年以上开始逐渐有清新的陈香味；十年以上出现淡淡的陈皮香味；陈香味浓的则需陈化二十年以上。

8年新会陈皮的口感

8年新会陈皮带有清爽的陈香味，味道辛而不苦。浸泡时间过长会导致苦涩味，影响口感。建议使用凉水下壶，烧开后焗3-5分钟，即可品饮，并且应在二十分钟内饮完，以保持最佳口感。

正宗新会陈皮的味道

正宗新会陈皮带有独特的、浓郁的自然香味，醇厚浓郁，味轻微辛而不甚苦，时间越长而愈发奇香。与之相对的是，非新会陈皮尽管有些也有香味，但味辛且苦，时间再长也没有陈香味。

如何辨别陈皮的味道

1. 混合味：打开容器盖时，第一股气味冲出来的是“混合味”，一般不能作为最准确的判断。

2. 单独气味：在容器中取出一片陈皮，用手当风摇摇，就能闻到陈皮的单独表面气味。

3. 内里气味：最后用指甲刮皮面或将皮边稍微撕开，就能闻到陈皮片内里真正的气味。

二十年陈皮的口感

20年的陈皮具有甜甜的味道。其表皮呈猪鬃纹，油包粒突出，有光泽，有油气富有层次感。存放五年以上的新会陈皮，会有陈皮独有的芳香味，味道浓郁，且每年气味都会有变化，愈发醇香。撕一小瓣新会陈皮吃，口感为微苦、甘、香。如果口感是苦、涩、痹，则不是正宗新会陈皮。

通过以上分析，相信大家对新会陈皮的味道特点有了更为深入的了解。希望这份分享能帮助大家更好地欣赏这一传统佳品。