莓茶白霜之谜：黄酮之王的健康奥秘与品鉴指南

在茶叶的世界中，我们时常会遇到一些独特现象，比如茶叶表面出现的白霜。我们将深入探讨这一现象的成因及其影响，帮助您更好地理解茶叶的奥秘。

莓茶的白霜之谜

莓茶，亦称藤茶，是张家界的特产，生长在海拔800至1500米的海拔高度。这种茶叶在晒干后表面会附着一层白霜，看起来似乎发霉，因此得名。但实际上，这层白霜并非发霉，而是莓茶中天然的“蛋白酶”，也就是我们常说的“黄酮之王”。

黄酮之王的奥秘

莓茶中的总黄酮含量是其他茶叶难以匹敌的。长期饮用富含高活性黄酮成分的莓茶，可以杀菌抗炎、清热解毒、镇痛消肿、降脂降压、润喉止咳，同时全面增强人体免疫力，对体质虚弱或免疫力低下的人群尤其有益。莓岩莓茶也被称为长寿藤、神茶。

白霜的分布与种类

并非所有莓茶茶叶上都有这层白霜。人工种植的莓茶与半野生、纯野生莓茶相比，半野生的颜色会略白一些，顶级纯野生的会有较厚的一层。而人工种植的莓茶，尽管也会有白霜，但数量远不及半野生与纯野生莓茶。

甘露茶的白色物质

甘露茶表面覆盖的白色物质被称为“植物蛋白霜”，是一种黄酮类化合物结晶体，即甘露醇。这种物质含有黄酮粗蛋白13%～14%、总黄酮含量最高可达38.9%，以及二氢杨梅素等活性物质，因此被誉为“黄酮之王”。

茶叶的本色

茶叶本身是没有白色的。茶叶是树木的叶植物，其叶和尖是绿色的，叶尖表面有一些白毛。采摘下来的尖叶经过制作干燥后就是我们所说的“茶叶”，颜色是墨绿色的，而不是白色的。茶叶的制作过程和工艺对其颜色有着重要影响。

茶叶上的白色沉淀

茶汤面上浮现的白雾，一般是由于热空气和冷空气在气压不同的情况下形成的。由于茶汤的密度较高，水蒸气产生后不能像快速融入纯净水一样快速融入茶汤，而且茶汤颜色较深，所以汤面的白雾会非常清晰。

莓茶白霜的真相

莓茶，学名显齿蛇葡萄，是藤茶类产品的一种，其表面的白霜是由细胞中的黄酮活性成分渗透至表面形成的。这种白霜不仅营养丰富，还能提升口感。

是否需要倒掉白霜

不需要。莓茶表面的白霜是一层黄酮化合物，经过多家医学权威机构鉴定，其总黄酮含量超过30%，其中芽尖总黄酮量最高达43.78%。这层白霜是莓茶的一大特色，不应倒掉。

花茶的白沫现象

花茶放久了可能会有白色的东西，这可能是由于含有皂素或含硫的花茶。在揉捻过程中，叶细胞被破坏，细胞液流出粘附在茶表面，冲泡时也会出现白沫。含硫的花茶在挥发硫的过程中，带走了色素，因此变成白色。

通过以上对茶叶白霜成因及其影响的介绍，我们希望能帮助您更好地理解这一茶叶现象，并在品茶时更加得心应手。