自制陈皮的制作方法-生晒陈皮制作整个过程

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于自制陈皮的制作方法，生晒陈皮制作整个过程这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、如何自制陈皮

1、要自制陈皮，首先需要新鲜的柑橘皮，最好选择无农药残留的有机柑橘。将柑橘皮剥下后，用刀将白色部分刮掉，只保留橙色的外皮。

2、然后将橙皮晾干，可以放在通风的地方或者用烘干机进行干燥。干燥后的橙皮可以用刀切成小块或者磨成粉末。

3、最后，将橙皮保存在干燥、阴凉的地方，以保持其香气和口感。自制的陈皮可以用于烹饪、泡茶或者作为调味料使用。

二、如何做陈皮

陈皮的制作方法有很多种，以下是其中一种简单的方法：

1.选用成熟的柑橘，将果蒂剪平。

2.将剥好的果皮放于当阳处，使其自然失水萎蔫。

3.晒干后，放入密封容器中，放置于通风干燥处。

4.每隔一段时间翻动一次，以保证均匀受热。

5.大约需要晾晒3个月左右，就可以得到陈皮了。

三、20年陈皮如何制作

陈皮的制作方法都是一样的，二十年的陈皮，它们不只在气味、香气程度和回味时长上有差别，还有层次性的不同。陈化年份越高的陈皮，口感层次性越明显。陈皮制作方法：1、选用成熟的橘子，将果蒂剪平，挑选橘子时要选果皮完好的橘子;

2、将剥好的果皮放于当阳处，使其自然失水萎蔫，要注意晒的时候，橘白朝外;

3、将风干的橘子皮存放于密封装置2~5个月，用湿度为80%的潮湿空气加湿，以使果皮软化;

4、果皮软化后，将其捆绑固定，风干，然后再次放到当阳处晒干;

5、等到完全晒干后，陈皮就制作完成了，将其密封存放即可。

四、自制陈皮的正确方法

选择优质的橘子，将橘子皮的最外层剥下。在这过程中，可用特制的刨刀将橘子皮划成三瓣或划十字成四瓣，且保证每瓣都与底部相连。

剥好的橘子皮以100千克为单位，每100千克加50升梅卤（即腌梅子用的卤水）及0.5千克明矾，再将三者一起放入缸内浸渍48小时后，捞出橘子皮。

浸渍后捞出的橘子皮要放入沸水中进行烫漂，约2分钟后，要立即捞出，放入自来水中进行漂洗，时间控制在24小时左右，要反复漂洗以确保无污垢残留。

将漂洗好的橘子皮捞出，沥干所有水分，再和30%的梅卤（指原料重量的百分数）及50%的盐进行盐渍。盐渍20天左右后，就可以将橘子皮捞出，再次沥干后，即成橘子皮坯。

取适量甘草入锅，加清水进行熬煮，熟后过滤，去渣取药汁，加入适量白糖及糖精，待三者溶解，即成甘草药汁，备用。

将橘子皮坯放入缸中，加入煮沸滤过的甘草药汁，并加盖闷渍2小时。

将闷渍好的橘子皮连同甘草药汁一起取出。将甘草药汁分成数等份，取其中一份与橘子皮一起均匀摊放在烘盘中，再送入烘房进行干燥。这样反复几次，每次加入一份甘草药汁，重复进行干燥。待最后一次加料干燥完成后可取出，再加入成品重量1%的甘草粉搅拌均匀，即成九制陈皮。要注意干燥过程中，不宜干燥过度，否则很容易使橘子皮中的挥发油损失较多。

五、陈皮是怎么样做成的

好的柑果直接决定成品的品质，所以在制作陈皮的第一步，选柑果就要严格，选取品质过关的柑果。然后用干净的布蘸取少量的水轻轻对柑果皮表面擦拭，而后晾干待使用。

这个环节也是极其重要的，一般好的陈皮会采用两刀或者三刀法来剥皮，以最大程度保存果皮的完整性。

陈皮的晾制并不是放在阳光直射下晒干的，而是放在阴凉通风的地方，让它自然风干，这样可以有效残留果皮内的营养物质。如果将之一开始就放在太阳直射和高温环境下烘干，会使得其有益物质流失严重。

在果皮阴干水分后，及时将之反开成一片，就是将里层反过来。

这个阶段，为了使水分进一步蒸发，就需要把它放到太阳下自然陈化。

陈皮的储存不像其他的食物或药品需要放进密封的容器内，陈皮的存放是放进通风透气的容器，如不锈钢网箱和麻袋等，然后将之放在干燥通风不潮湿的仓库内。

由于陈皮的贮藏不是密封的，在每年的夏季需要重新拿出来接受阳光的烘干，然后继续装起来，让其持续陈化。

在陈皮储藏三年或更久后，陈皮的制作就差不多完成了。这时候陈皮上会长有许多瓤，需要人工扫除点陈皮上的瓤，就完成了

六、正宗陈皮制法绝招

工具/原料：10～20个橘子。二、具体步骤：

1、拿出一个大盆出来，在盆中加入适量的清水进去，放入适量的面粉进去。把事先准备好的橘子放入水中清洗一遍。

2、把清洗干净的橘子皮放入大盆里面，加入适量的食盐和清水进去，将橘子再次的清洗一遍。食盐能够杀菌消毒，去除农药残留，这样可以将橘子皮清洗的更加干净。3、把清洗干净的橘子的橘子皮剥下来，橘子的果肉就可以直接吃了，制作陈皮不用果肉，只需要橘子皮就可以了。

4、将所有剥下来的橘子皮放入蒸锅的蒸屉里面，将其整理好，盖上蒸锅的盖子，开大火将其蒸15分钟的时间。时间到了之后将其关火出锅。

5、把橘子皮全部摆放在竹排上面之后将其放在太阳下面暴晒5天左右的时间。橘子皮晒好了之后将其再次取出来放入蒸锅里面，再次蒸个15分钟的时间。

6、橘子皮经过“三蒸三晒”后就是陈皮了

七、正宗陈皮的做法

1.原材料处理:把挑选好的干陈皮要经脱苦,把干陈皮用多量水浸泡变软,通过换水冲洗四五次，把原有的苦味带去。

2.热煮原料:用比原料多一倍的清水加热至沸,跟已带走一部分苦味的陈皮一起煮,约煮4~5分钟,捞起,换水,按上步骤再煮一次以脱苦.

3、干燥：太阳下晒至半干状态，不要晒太软。

4、配制料液:按甘草25克,水500克,陈皮(半干)500克即1:20:20的比例,先将甘草和水加热浓缩,使甘草风味尽量溶解出来.一直煮到总量只有约1/3余时,经过滤取滤液,渣可第二次再用.趁热加入半干状态的陈皮,轻轻搅拌,让陈皮充分吸收料液,最好停放一个晚上,如果吸收不完全,可把原料再晒至半干再次吸取料液,直到完全吸收为止,就能保证制品的风味.

5.干燥:吸收了料液的陈皮送烘烤或晒到半干状态就成制品.当然,也可以更简单一些,将甘草烘干後

放入搅拌机打成粉末,陈皮水煮後捞起挤干,撒上一层甘草粉,晒干後即成.

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